昨天，晨光熹微，林梓潮糕制作技藝第四代傳承人王建民穿上工作服，走進(jìn)氤氳著米香的老萬(wàn)和潮糕店手工作坊，開(kāi)啟新一天的匠心傳承。

篩粉、平勻、上籠、蒸鍋、蓋印……每個(gè)步驟環(huán)環(huán)相扣，這項(xiàng)傳承了300多年的古法技藝已深植王建民的血脈。“林梓潮糕是一種以糯米和粳米為主要原料的糕點(diǎn)，保持傳統(tǒng)手工工藝是其一大特色，平勻最見(jiàn)功夫”，說(shuō)話的間隙，王建民手持木尺，手腕輕轉(zhuǎn)，尺起尺落間，糕面上便浮現(xiàn)出一道道深淺如一的紋路，舉手投足間盡顯匠人風(fēng)范。

蒸汽裹挾著沁人甜香漫溢開(kāi)來(lái)，一塊塊潮糕便出爐了?！皠偝龌\的潮糕瑩白如玉，米香與桂花香混雜在一起，咬下去的瞬間，外層綿軟如云，內(nèi)里卻暗藏筋道。” 王建民笑言，這種獨(dú)特的“外柔內(nèi)韌”，正是三百年工藝的味覺(jué)密碼。

“老萬(wàn)和”自清朝雍正年間創(chuàng)立以來(lái)，從一間茶食鋪逐步發(fā)展壯大，現(xiàn)擁有230平方米店鋪建筑和120平方米營(yíng)業(yè)面積。作為百年老字號(hào)的杰出代表，老萬(wàn)和不僅完整保留了古法制作工藝，更擁有了技藝傳承基地。

這兩年，王建民悉心培養(yǎng)了10余位徒弟，其中包括他的兒子王嘉成?！爱?dāng)初兒子上大學(xué)，我讓他學(xué)了食品專業(yè)。畢業(yè)后，他一直跟著我系統(tǒng)學(xué)習(xí)。”

“老手藝不能丟，但年輕人喜歡新口味，咱們也得跟上時(shí)代?！苯Y(jié)合當(dāng)下一些新消費(fèi)場(chǎng)景的需求，王建民和兒子一起開(kāi)發(fā)了不少新產(chǎn)品?！跋裰ナ俊⒑诿走@些都是新開(kāi)發(fā)的口味，后續(xù)還將推出狀元糕、重陽(yáng)糕，讓老手藝也能融入現(xiàn)代生活?！?/p>

“傳承不是守舊，而是讓老手藝活下來(lái)、火起來(lái)?！痹谕踅窨磥?lái)，舌尖上的“非遺”，是值得守護(hù)的活化石，“我們有商標(biāo)、有專利，但更重要的是，一代代人不斷接力，用匠心傳承，讓這個(gè)百年技藝真正覺(jué)醒?！?/p>

記者 陳嘉儀 通訊員 吳青青