攤位上擺滿了苦味蔬菜。記者朱穎亮

入夏以來，通城持續(xù)高溫，市民的餐桌悄然發(fā)生變化——往日被不少人“嫌棄”的苦味蔬菜如今成了商超、菜場里的“香餑餑”。26日清晨，記者走進市區(qū)易家橋菜場、大潤發(fā)超市等場所實地探訪發(fā)現(xiàn)，苦瓜、芹菜、芝麻菜、菊花腦等十余種苦味蔬菜整齊陳列，前來選購的市民絡繹不絕。一場圍繞“夏日吃苦”的健康風潮正在通城蔓延，這些帶著苦味的蔬菜正以“寶藏食材”的身份，為市民的夏日飲食增添一抹清涼與健康。

苦味蔬菜銷量攀升，品種豐富供選擇

清晨6點的易家橋菜場早已人聲鼎沸，熱鬧非凡。在蔬菜區(qū)攤主王桂蘭（化名）的攤位前，苦瓜、芹菜、菊花腦、帶芯蓮子等苦味蔬菜被單獨擺放在顯眼位置，她說：“入夏后，苦味菜銷量一天比一天好，尤其是苦瓜和芹菜，以前一天頂多賣20斤，現(xiàn)在能賣40多斤，周末還要更多?！蓖豕鹛m一邊給市民稱苦瓜，一邊笑著說，不少老顧客還會主動問有沒有新到的苦味菜，比如芝麻菜、苦苣這些以前小眾的品種，現(xiàn)在也成了“常規(guī)款”。

在大潤發(fā)超市蔬菜區(qū)，記者看到苦味蔬菜被單獨劃分出一個“夏日清涼蔬菜區(qū)”，貨架上不僅有新鮮的苦瓜、芹菜、芝麻菜，還有預處理好的帶芯蓮子等。“為了方便市民，我們還推出了‘苦味蔬菜組合裝’，里面搭配了苦瓜、芹菜和芝麻菜，每天能賣出30多份?！背惺卟藚^(qū)負責人李女士介紹，從6月初到現(xiàn)在，超市苦味蔬菜的整體銷量同比增長了10%，其中年輕消費者占比明顯提升，“以前買苦味菜的多是中老年人，現(xiàn)在不少年輕人也會來買，說是看了養(yǎng)生科普，知道夏天吃苦菜有益健康”。

走訪中，不少市民表示，隨著健康意識的提高，對苦味蔬菜的接受度也越來越高?！耙郧拔壹液⒆硬粣鄢钥喙希揖桶芽喙虾碗u蛋一起炒，再加點番茄醬，現(xiàn)在他也能吃小半碗了?！笔忻駨埮磕弥鴦傎I的苦瓜說，夏天吃點苦味菜，不僅能開胃，還能清熱，比吃冷飲健康多了。市民王先生是苦味蔬菜的“忠實粉絲”：“我夏天每周都會吃三四次苦味菜，有時候做涼拌芹菜，有時候用芝麻菜做湯，簡單又營養(yǎng)，感覺身體也舒服不少?！?/p>

“苦”味菜肴變花樣，健康美味受青睞

苦味蔬菜之所以能成為夏日餐桌上的“主角”，除了健康價值，其多樣的烹飪方式也讓它“圈粉”無數(shù)。記者走訪中發(fā)現(xiàn)，通城市民的“苦味菜譜”早已不局限于傳統(tǒng)的苦瓜炒雞蛋、芹菜拌香干，而是衍生出了更多創(chuàng)意做法，既保留了苦味蔬菜的營養(yǎng)，又減少了苦味，讓更多人能夠接受。

在市民劉芳的家中，記者看到她正在廚房準備午餐，餐桌上已經(jīng)擺好了兩道苦味菜肴：苦瓜釀肉和芝麻菜沙拉?！翱喙厢勅馐俏壹蚁奶斐３缘牟?，把苦瓜切成段，中間掏空，填上調好的肉餡，蒸熟后再澆上醬汁，苦味變淡了，還帶著肉香，老人和小孩都愛吃?！眲⒎家贿呎故?，一邊介紹，芝麻菜沙拉則是跟女兒學的，把芝麻菜洗凈后，搭配櫻桃番茄、牛油果，再淋上橄欖油和檸檬汁，清爽可口，還能最大限度保留芝麻菜的營養(yǎng)。“以前覺得苦味菜不好做，做來做去就那幾樣，后來在網(wǎng)上看了不少食譜，才發(fā)現(xiàn)苦味菜也能做出很多花樣?！?/p>

除了家庭廚房，不少餐館也推出了特色苦味菜肴。在市區(qū)一家主打家常菜的餐館里，“冰鎮(zhèn)苦瓜”這道菜成了夏日爆款。這道菜以苦瓜為原料，先將苦瓜焯水去苦味，再配上蜂蜜水制成的涼拌汁，口感清甜中帶著一絲微苦，深受顧客喜愛?！斑@道菜推出后，每天能賣出40多份，很多顧客都是沖著這道菜來的。”餐館老板朱先生說，為了滿足顧客的需求，他們還會根據(jù)季節(jié)調整苦味菜的菜單，比如夏季主推苦瓜、芹菜系列，初秋則會增加苦蕎苗、苦苣等品種。

“苦味蔬菜的烹飪關鍵在于去苦味和搭配?！庇兄?0年烹飪經(jīng)驗的廚師長周建明告訴記者，不同的苦味蔬菜去苦味的方法不同，比如苦瓜可以用鹽腌制10分鐘，或者焯水時加少許糖；芹菜則可以通過焯水去除部分苦味，再搭配香干、木耳等食材，既能提升口感，又營養(yǎng)豐富。“其實苦味蔬菜本身味道很獨特，只要烹飪得當，就能做到‘苦而不澀，苦中帶香’，讓健康和美味兼顧?！?/p>

揭開營養(yǎng)密碼，“吃苦”也有講究

苦味蔬菜為何能成為“夏日寶藏菜”？夏季“吃苦”又有哪些注意事項？帶著這些問題，記者采訪了南通市中醫(yī)院營養(yǎng)科副主任蔡艷和國家高級營養(yǎng)配餐師樊平，為市民解讀苦味蔬菜背后的營養(yǎng)密碼與食用禁忌。

“從中醫(yī)角度來說，苦味食物具有清熱解毒、消暑燥濕、開胃健脾等功效，非常適合夏季食用?！辈唐G介紹，夏季氣候炎熱，人體容易出現(xiàn)“上火”癥狀，比如口干舌燥、咽喉腫痛、便秘等，而苦味蔬菜大多性涼，能幫助身體清熱瀉火，緩解不適。

樊平則從現(xiàn)代營養(yǎng)學角度補充道，苦味蔬菜的營養(yǎng)價值非常豐富，其含有的苦味物質如生物堿、苦味苷等具有一定的抗氧化作用，能幫助身體抵抗自由基損傷；同時，苦味蔬菜大多富含膳食纖維、維生素和礦物質，且熱量較低，有助于控制體重、預防慢性病?！氨热缰ヂ椴?，每100克含有2.6克蛋白質、1.6克膳食纖維，以及豐富的維生素A、維生素C和鉀元素，其營養(yǎng)價值在綠葉蔬菜中屬于佼佼者?！?/p>

不過，蔡艷也提醒，夏季“吃苦”并非人人適宜，也有不少講究?！翱辔妒澄镄詻觯⑽柑摵?、容易腹瀉的人群要少吃或不吃，否則可能會加重不適。”蔡艷強調，孕婦、兒童以及體質虛弱的人群在食用苦味蔬菜時也要注意適量，避免過量食用導致身體不適。

對于如何烹飪苦味蔬菜，樊平也給出了建議：最好是洗凈后清炒，油溫不要太高，防止營養(yǎng)素被破壞。

“夏季‘吃苦’是一種健康的飲食方式，但關鍵在于科學、適量?！辈唐G最后說，希望市民能通過合理食用苦味蔬菜，度過一個健康、清涼的夏天。而隨著健康飲食理念的普及，相信苦味蔬菜會成為更多市民夏日餐桌上的“?？汀保嬲l(fā)揮其“寶藏食材”的價值。

本報記者朱穎亮