“復(fù)原乳”是啥，為啥要禁用？
滅菌乳中為何曾添加復(fù)原乳？現(xiàn)在為何又要禁用？
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員、奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人鄭楠參與了此次標(biāo)準(zhǔn)修訂工作。她介紹，復(fù)原乳是指把牛奶干燥成乳粉后，再添加一定的水或牛奶制成的乳液，通俗來(lái)說(shuō)，就是用奶粉勾兌還原的奶。以往在滅菌乳中添加復(fù)原乳，主要是為了控制生產(chǎn)成本、應(yīng)對(duì)奶源供應(yīng)波動(dòng)。
近年來(lái)，我國(guó)奶業(yè)生產(chǎn)能力強(qiáng)、質(zhì)量高、價(jià)格穩(wěn)，生鮮乳抽檢合格率超99.5%，無(wú)需再以復(fù)原乳作為替代原料，國(guó)內(nèi)絕大多數(shù)乳企已經(jīng)使用生鮮乳生產(chǎn)滅菌乳?！肮疽恢笔褂眉凊r奶作為原料，一方面我們奶源充足穩(wěn)定；另一方面市場(chǎng)鮮奶質(zhì)高價(jià)低，企業(yè)使用復(fù)原乳反而會(huì)增加成本?！币晾瘓F(tuán)高級(jí)專家云戰(zhàn)友說(shuō)。
復(fù)原乳會(huì)完全退出市場(chǎng)嗎？記者了解到，本次修訂僅針對(duì)滅菌乳，不涉及酸奶、調(diào)制乳等乳制品，因此這些產(chǎn)品目前仍可使用復(fù)原乳。
